Un flan pâtissier ultra-gourmand, parfumé à la vanille et au praliné, avec une texture fondante et une pâte brisée croustillante. Un dessert classique revisité pour encore plus de saveur !
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Texture Parfaite – Une crème pâtissière onctueuse et une pâte bien croustillante.
- Saveurs Gourmandes – L’association du praliné et de la noisette sublime le flan traditionnel.
- Facile à Réaliser – Accessible même pour les débutants en pâtisserie.
- Encore Meilleur le Lendemain – Les saveurs se développent après une nuit au frais.
Ingrédients (6-8 parts)
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine (tout usage, pour une texture légère et croustillante)
- 100 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier (pour une crème riche et onctueuse)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (épaississant naturel)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait de vanille)
- 50 g de praliné (pâte de noisettes et amandes)
- 50 g de poudre de noisettes
Outils Nécessaires
- Moule à tarte de 23 cm de diamètre
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet
- Casserole
- Papier film
Comment Préparer le Flan Pâtissier Vanille Praliné
1. Préparer la Pâte Brisée
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Sabler avec le beurre : Ajoutez le beurre froid en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le jaune d’œuf : Incorporez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
- Laisser reposer : Filmez et placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la Crème Pâtissière
- Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Stoppez dès l’ébullition.
- Blanchir les œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Incorporer le lait chaud : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
- Cuire la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
- Ajouter les saveurs : Hors du feu, incorporez le praliné et la poudre de noisettes. Laissez tiédir.
3. Assembler et Cuire le Flan
- Étaler la pâte : Sur un plan fariné, abaissez la pâte et foncez un moule de 23 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
- Verser la crème : Répartissez la crème pâtissière au praliné sur la pâte et lissez la surface.
- Cuire le flan : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.
- Refroidir complètement : Laissez le flan refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).
4. Dégustation et Astuces
- Laisser reposer une nuit : Pour une texture optimale et des saveurs bien développées.
- Décorer avant de servir : Saupoudrez de noisettes torréfiées ou accompagnez d’un coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé.
- Variante sans gluten : Remplacez la farine de la pâte brisée par un mélange de farine de riz et d’amande.
Conseils de Conservation
- Au réfrigérateur : Conservez le flan bien couvert pendant 3 jours.
- Congélation possible : Coupez en parts et placez dans un contenant hermétique. Décongelez au réfrigérateur avant dégustation.
Questions Fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Oui, la pâte feuilletée apportera un côté croustillant plus léger.
Le flan peut-il être réalisé sans praliné ?
Bien sûr ! Vous pouvez le remplacer par du caramel ou simplement l’omettre pour un flan pâtissier classique.
Puis-je préparer la crème pâtissière à l’avance ?
Oui, préparez-la la veille et conservez-la au frais avec un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Conclusion
Ce flan pâtissier vanille praliné noisette est une véritable douceur qui plaira aux amateurs de desserts crémeux et gourmands. Sa texture fondante et ses saveurs équilibrées en font un dessert parfait pour toutes les occasions.
Essayez cette recette et partagez vos impressions !
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